在联合国主厨的日子 “鹃城牌”郫县豆瓣立了大功

“我与鹃城40年”系列故事：

故事主角：张中尤，中国烹饪大师，四川省川菜大师，被称为“一代儒厨”，著有个人回忆录《回望饮烟》一书。

人物自述：

郫县豆瓣，是我小时候绕不开的美食记忆。虽然那时物资馈乏，但家里做一些家常菜还是会用到郫县豆瓣，尤其是做回锅肉，那是必须得用郫县豆瓣。

我真正比较频繁地使用郫县豆瓣，还是我入行以后了。1961年，我13岁，小学毕业，就懵懵懂懂被分配到了成都市西城区商业专科学校膳食班，开始半工半读，学做川菜，从此开始一辈子与川菜结上缘。做出正宗的川菜，郫县豆瓣可以说是调味的标配。

到国外主厨“鹃城牌”郫县豆瓣是标配

1984年，我第一次将郫县豆瓣带出了国门。那一年，我作为川菜专家组的组长和同事们一道前往埃及首都开罗，代表四川去文化交流，表演做川菜。要做出正宗的、最具代表的川菜，当然离不开郫县豆瓣。

1987年至1989年，我有幸到联合国工作，任中国常驻联合国代表团厨师长。平时既要给代表团工作人员做菜，也常常准备各种招待宴席，得经常用到“鹃城牌”郫县豆瓣。那时候，还不能直接从内地采购到郫县豆瓣，每次都得通过香港，再辗转送到纽约联合国总部。

平时做菜过程中，尤其是给内部工作人员做菜，麻辣豆腐、回锅肉这些家常菜，都是大家非常喜欢的菜品，这都离不开郫县豆瓣。

有一次，中国代表团举行一场大型宴会，招待国外众多政要、重要嘉宾。我做了一道菜，名叫鱼香酥皮虾排，就是用郫县豆瓣来调味的。

这道菜本来不会用到郫县豆瓣，而是要用泡鱼辣椒来调味。但由于国外没有泡鱼辣椒，也不能从国内进购，要做出鱼香味，我就只能想法用郫县豆瓣加上当地的红辣椒来调味。结果这道菜大受好评，成为这场宴席最受欢迎的一道菜，许多外宾吃完虾排后，还用面包将鱼香汁沾起吃得干干净净。这道菜之所以这么成功，郫县豆瓣立了大功劳。

1990年至1993年，我又被派到日本本田汽车公司铃鹿楼兰饭店作厨师长。这家饭店专做正宗的川菜，是一家高档的餐厅，与本田汽车联办的，生意非常火爆。做正宗的川菜，当然得用到“鹃城牌”郫县豆瓣，麻婆豆腐、回锅肉、家常海参，都会用到郫县豆瓣来调味，而这些菜，也是日本人非常喜欢的经典菜。

后来我又到德国杜塞尔多夫“四川饭店”作厨师长，用郫县豆瓣做出的川菜，同样很受德国人喜爱，餐厅生意火爆，远近闻名。

不论是在联合国，还是在日本、德国，在国外作厨师做川菜的日子，郫县豆瓣都是我调味的标配。

郫县豆瓣奠定现代川菜的格局

郫县豆瓣完全可以称得上是川菜之魂，或者是川菜的调味之魂。虽然许多川菜不用郫县豆瓣来调味，但相对于其他调味品，郫县豆瓣的作用更突出，无可替代，许多经典名菜、家常菜，都要用到郫县豆瓣。

川菜的历史有上千年，但自从有了郫县豆瓣，川菜实现了华丽转身。

从明代开始，辣椒开始传入四川，清初，湖广填四川，大移民催生了郫县豆瓣。郫县豆瓣的出现，奠定了现代川菜的格局，给川菜带来了革命性变化，为川菜的繁荣奠定了基础。

从1938年至1945年，南京国民政府内迁重庆，全国各地的人汇聚到四川，再次对川菜起了巨大推动作用。而改革开放四十年，川菜达到了鼎盛，随着国内经济大发展，中国与全球经济文化交流增多，大量川菜馆走出国门，川菜调味料也跟着走向海外。在全球华人超市里，几乎都能看到郫县豆瓣的身影。

改革开放四十年，郫县豆瓣迎来他的辉煌，生产加工郫县豆瓣的企业超过了70家，郫县豆瓣已成为郫都区一大特色产业。

“鹃城牌”郫县豆瓣是郫县豆瓣的源头，一直到上世纪八十年代中后期，“鹃城牌”郫县豆瓣都是郫县豆瓣的代名词。

当然，随着时代的变化，川菜也在变革，川菜的调味品也在跟随变化。作为行业的龙头企业和标杆，我也希望“鹃城”能适应市场变化，基于自己的特色，开发出更多产品，满足现代不同消费者的需求，并在全球赢得更大的市场，让四川美味香飘世界。我也衷心祝愿“鹃城牌”郫县豆瓣发展越来越好。

“我与鹃城40年”系列故事：

许燎源：传统豆瓣也可变得很时尚

故事主角：许燎源 艺术家 许燎源博物馆馆长

人物自述：

曾为“鹃城”设计礼品装

我与“鹃城牌”郫县豆瓣直接打交道，应该是在1992年。当时厂里找到我设计包装。

我记得当年“鹃城牌”郫县豆瓣包装设计显得比较传统，既不民俗，也不现代。我给“鹃城”设计的是一款软体包装，内里是陶罐装的郫县豆瓣，外面是红绿搭配的布，红的代表红辣椒，绿的代表青辣椒或者绿色环保。整个包装好似一件小棉袄，四个角一拉，就把陶罐装在了其中，显得喜庆，又有档次。

但作为一款环保型礼品装，这种包装成本肯定比普通的贵，多是用来作为送礼用，所以，几年后再没使用这种包装。到现在，我自己也找不到当年包装的影子了。

“鹃城”能勾出川菜的魂

一直以来，“鹃城牌”郫县豆瓣都很出名，我小时候，家里炒回锅肉，一定会用上郫县豆瓣。没有郫县豆瓣来调味，就是做不出那特有的滋味。

“鹃城牌”郫县豆瓣能勾出川菜的魂。这句话一点不夸张。大家最常见的回锅肉，大家最喜爱，点击率至今仍排在川菜的第一位。没有郫县豆瓣，就是炒不出那种味道。郫县豆瓣是回锅肉的魂，也是川菜的调味之魂。

传统豆瓣也可时尚起来

近年来，我很少与“鹃城”直接打交道，但依然很关心“鹃城”的发展。与以前相比，“鹃城”已发展壮大了许多。

我觉得，“鹃城牌”郫县豆瓣作为行业的龙头品牌和标杆，还可以更时尚些，可以与其他品牌拉开一个距离。“鹃城”有自己雄厚的技术实力，有深厚的品牌底蕴，完全可以在保持自己的特色的情况下，开发出更多的产品，满足现代消费者多种需求，传统的豆瓣也可以做得很时尚。

时尚的“鹃城牌”郫县豆瓣是怎样的呢？也许你们明年都会欣赏到。明年8月，“鹃城”会参加我策划的当代艺术展，在这次双年展上，我会邀请艺术家们创作出吃郫县豆瓣的各种表情，并用各种容器装上郫县豆瓣，装点出不同的主题，届时一定会给大家带来一种全新的、极致的视觉冲击力。

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