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直击│树德博瑞食品采验全追踪 从源头保证师生健康

为了保证食材新鲜,工作人员凌晨5点就开始验收食材;电子屏刷一刷,就能对食堂采购物品追踪溯源;一块肉在被装车送校前要经过至少16次检疫......3月9日,成都树德中学博瑞实验学校开展了“关注师生健康 追溯食品安全”主题的交流会,20位家委会代表、4位教师代表,走近学校食堂与食材供应基地,目击孩子们每一餐的供应现场,从食材供应、烹制加工、存储运输等环节,全程追溯校园食品安全。

厨房直击:

保新鲜 凌晨五点接收食材

保安全 食材可追踪溯源

家长们还没走进中学部食堂,就可以看见工作人员正在拖地擦桌的忙碌身影。工作人员表示,“ 我们的工作从5点接收食材就开始了,直到学生下晚自习为止。后厨工作以打扫卫生开始,以整理厨灶卫生结束,光这个就餐大厅就要擦拭4次卫生”。一眼望去,餐厅窗明几净,食堂的窗口、内墙及柱子上挂满了醒目的格言警句。

食堂后厨,各式各样的厨具分门别类地摆放整齐,地面干燥洁净。食品仓库中,调味品、干货、水果等分区储藏,学校后勤部负责人介绍:“仓库都装有玻璃和纱窗,以应对老鼠蚊子等暗患。”不同的食材都有配套的加工间,白案操作间、蔬菜粗加工间、清洗间、肉类粗加工间……不同的使用区域都有着对应的厨师按规定标准操作。每一块操作区域都有一位责任人,确保师生的饮食安全。

食堂人员在蔬菜粗加工间用机器切菜

责任人除对区域安全进行监督外,还对食堂人员的卫生健康进行检查。除必须持健康证上岗外,每天凌晨通过“非接触红外额温计”的健康检查,食堂人员才能进入后厨操作间。食堂工作人员拿出了员工健康登记表介绍,“前几天,一个同事拉了点小肚子,就被安排休息了。”

除此之外,学校还在中小学食堂分别安装了“明厨亮灶”及触摸式电子朔源系统。在食堂操作一览无遗的同时,家长也可以清晰的知晓食材来源及物资采购信息。这也是响应四川省教育厅于2015年颁布的《关于在全省学校食堂推进“明厨亮灶”工程建设的通知》,建立“透明厨房”等新型监管模式,引入社会共同监督,进一步保障学校食堂食品安全。

树德中学博瑞实验学校张晓华校长表示,建立学校安全工作体系,建立“网格化、全覆盖、三三安全责任体系,”为安全教育奠定坚实基础。通过学校多年的安全教育管理实践,学校认识到安全责任重于泰山,安全教育永无止境,安全永远在路上。“我们对安全如履薄冰、充满敬畏;我们对学生关爱呵护、不忘初心一路前行。”

基地追击产品来源:一块排骨的重生突围历经16次检疫

采购商的选择都是深思熟虑,学校对其选择有严格的制度。副校长李云峰在食堂管理措施介绍会上说:“食材供应商的选择,坚持公开的市场调查,全面考核评估,经过严格的公开招标和比选,选择了这些资质齐全、规模大、食品安全等级高的品牌。” 李云峰表示,”食堂的采购一般是提前一周计划下单,每天凌晨5点左右开始验收食材,当天的食材做当天的菜品,“学生在学校吃饭,不仅要吃的安全,也要吃的有营养!”

耳听为虚,眼见为实。除学校的电子屏可以看见食品采购信息外,家长及老师组成的考察团还到了食材供应商的基地现场,对产品的生产及检疫工作进行把关,考察集中于粮油米肉类食材。据悉,这也是树德博瑞考察团首次走出厨房参观,走近校园食品供货商的基地现场。

考察团来到学校肉类食品供应商之一四川欣康绿食品有限公司时,公司正在屠宰送往成都市各大校园食堂的猪肉。公司负责人介绍,“猪肉在送往公司的运输车前,至少经历16个环节的检疫,除检查猪肉自身病患外,还有多种国际技术减少有害物质滞留,防止细菌大量繁殖 。”而送往树德博瑞学校的猪肉全是采用0-4℃的排酸技术冷冻十几个小时的冷鲜肉,在安全的同时,利于营养的吸收。

一位来自初二年级的家长表示,她家孩子在校最爱吃猪肉做的排骨:“这些品牌供应商让人觉得踏实,粮油米肉等主要食材有保障,我就安心一大半了,毕竟孩子也主要吃这个。”

家长感言:孩子吃的真的好 自己也想变成学生

介绍了学校的食材来源及烹饪工艺,那学生到底吃的怎样?后勤部工作人员介绍,树德博瑞学校是为数不多的采用配餐制的民办学校,“我们坚持良心办校,所以食材都是选择有质感的,各位家长可以提前在学校官网看到每周不重样的菜谱,具体的菜式也在更加学生的口味,不断调整。”

“我们家孩子,最喜欢食堂的排骨,回家都给我念叨。而且在食堂就餐比较规律,体质也比幼儿园的时候好多了。 ”一位家长代表笑着说起了孩子的就餐体验。后勤部工作人员补充说,“食堂的排骨确实很受欢迎,生均半斤的量,有时都不够。但食堂的早上、下午和晚自习后,都有水果和糕点供应,保证大家吃饱吃好。”

家长代表在和学校领导的交流、实地参观学校食堂的操作流程、库房存放与食材供应商后,填写了《食堂意见反馈表》。“学校还自己用面粉做糕点,小吃……”一位家长在品尝了学校糕点房的榴莲酥、老婆饼等小吃后,以“真的好吃,搞的我都想到学校来读书了”的惊叹,表达了对学校食品的赞赏。

学校对食堂安全与卫生的严格把控,也得到了主管部门的认可。2月24日,在以双流区市场监督管理局副局长欧强、双流区食药监局科长王松为首的四部门的联合检查中,学校食堂与医务室得到了“管理严格、安全工作周到细致”的评价。

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