成都22名校长倾情推荐校园食堂招牌菜
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要营养、要健康
要美味、要安全
……
学校食堂
一直是社会的“重点关心对象”
从包餐制的“大锅饭”
到中餐、西餐的“豪华自助”
食堂美食
陪伴着每个学生成长
温暖着夙兴夜寐的求学生涯
“美食多到一个月都吃不完”的成都
校园食堂里又是怎样的风景？
近日，小浪走进22所成都中小学的食堂，
看看校长们都推荐哪些“食堂招牌菜”，
揭开成都校园食品安全的神秘面纱。
香辣酥脆的炸排骨，
鲜香扑鼻的烧什锦，
入口即化的大排面，
……
记忆中的食堂味道，
哪道是你心中的“No.1”？
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校餐安”利用“互联网+食堂管理”和大数据分析技术，对校园食堂的人、财、物在运营过程中的环节、细节和流程进行综合监管，协助监管部门实现智慧巡检、精准溯源和无纸化智慧管理，确保校园餐食在食品和资金方面的安全，打通了校园食堂安全信息化综合监管孤岛。
校长推荐招牌菜
藤椒鸡：鸡肉具有扩张血管、保护神经系统、维持皮肤和粘膜健康的健康功效，七中八一食堂的藤椒鸡主要用煮、泡烹饪，不炒不煎不炸，口感不油不腻更健康，麻辣鲜香，非常开胃，颇受师生欢迎。
七中八一校长史玉川
食品安全有保障
七中八一对全体员工作个人防护、各环节操作流程规范、各区域基础卫生的专题培训、提出具体要求；对库房、蔬菜加工区、肉类加工区、白案间、厨房冰箱、调料柜区、小卖部全面清理，避免过期、变质食物出现。
此外，学校食堂对原料进购量详细计划，特别是鲜品肉类、蔬菜、豆制品，做到尽量当天到货当天用，保持每天新鲜。
校长推荐招牌菜
玉米鸡丁：采用新鲜鸡胸脯肉切丁，搭配新鲜玉米粒，辅以少量肉肠丁和青笋丁。
鸡丁属白肉，营养丰富，口感鲜嫩，属高蛋白低脂肪食品；玉米为粗粮中的保健佳品，富含维生素C，还有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。搭配肉肠和青笋丁，在增加菜品的颜色引起食欲的同时保证了营养均衡。
食品安全有保障
石室天府中学食堂一直把保证师生的卫生供餐、健康饮食、绿色饮食放在首位，注重食品安全和食品营养。
学校按照成都市和高新区的要求，严格执行消洗的要求和步骤。所有餐具都必须经过一次高压水冲，一次洗涤，一次消毒浸泡，一次清洗，最后放入专用餐具柜保洁。
食堂所有的原材料采购都经过严格的供应商筛选，在高新区教委的监督管理下，签订供应合同，规范食品的采购渠道和来源，保证食品的安全健康。
校长推荐招牌菜
酸菜豆腐烧排骨：鲜香的排骨，辅以酸菜和香菜，浓浓的豆香味，游走在舌尖之上，麻辣不烫口，仿佛走过的校园岁月令人回味无穷。
成都七中万达校长刘强
食品安全有保障
七中万达食堂供应流程：专人下单采购→库管逐样验收→原材料入库→领料（出库）→使用过程→成品菜品→留 样→清洁卫生→安全管理→员工培训
一是从源头做起，在原材料供应环节要把好关，做到食材的新鲜与卫生；在加工的过程中注意卫生安全，食堂的工作人员做好卫生消毒的工作；对剩下的食物正确的处理，杜绝隔顿菜。
校长推荐招牌菜
西红柿与牛腩互补性极强，西红柿性偏寒，牛腩性温，两者融合，恰恰起到了寒热中和的效果。西红柿生津润肺，牛肉补血滋阴，且植物蛋白和动物蛋白相结合，营养更均衡。牛腩纤维较粗，不利于消化，西红柿能刺激胃肠黏膜蠕动，促进消化，有利于调节人体膳食平衡。
徐本淳校长品尝西红柿烩牛腩
食品安全有保障
龙中食堂“谋安全之道”、“谋精进之道”，“谋育人之道”。
食堂重管理强安全，用完备的制度和细密的监督机制严格管控食品加工和餐饮服务的每一个环节，从采购原料到菜肴上桌都规范操作，确保学生“舌尖上的安全”。开展技能竞赛，把学校食堂小天地变成餐饮服务大舞台。菜谱天天不重样，周周有新品，努力做到大众化与精品化的有机结合。
校长推荐招牌菜
北二外成都附中的干锅排骨做法非比寻常：首先将排骨斩成小段，洗净沥水，用秘制酱料腌制30分钟。接着，炒锅放适量食用油，烧至温热，下排骨，中火炸至表面焦黄。加小米椒、莲藕、芹菜、洋葱、姜蒜等配菜，放香料、豆瓣、调味料炒匀。
更有黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉“三粉”调味增香，堪比酒店大厨水平。
北二外成都附中校长何光友
食品安全有保障
北二外成都附中严格规范食堂环境卫生，物品摆放整齐，操作完毕之后及时清理台面和地面，严禁随意摆放物品，保证通道畅通。
食品的存放严格按照规定分类存放。菜料认真负责的清洗，餐具要按照卫生要求进行清洗、消毒。要求食堂工作人员每日对食堂、操作间、库房等区域的卫生进行彻底打扫和清洗，及时清理残汤剩饭和垃圾。
校长推荐招牌菜
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪排骨作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味酸甜，口感外酥里嫩，是学生最喜欢的菜品之一。
实外五龙山校长路跃
食品安全有保障
实外五龙山校区食堂合理膳食搭配，营养配餐，保证学生的营养需要和健康成长。严格把控进货关，收货验收索证索票，记录仔细清楚。食堂食材源头可追溯，均由资质齐备的厂家提供。
食品加工要求食堂从业人员必须严格按照规程操作进行拆洗，切配，烹饪（煮熟煮透）。同时，对每天的每餐食品均进行48小时留样（125克）以备查。发挥合力，多方面齐抓共管，共同提高食堂的工作。
校长推荐招牌菜
四川传统菜式回锅肉被称为“中国菜”四川十大经典名菜，是常见的家 常菜，盐外食堂师傅们厨艺高超，多款“金牌菜”好吃到停不下嘴，满 足不同师生的口味需求。其中罗师傅烧制的回锅肉堪称经典中的经典， 该菜式运用的主要原料有猪肉搭配青椒、蒜苗、莲白、洋葱、土豆等， 厨师火候拿捏准确，大火热锅爆香出来的回锅肉色泽红亮、肥而不腻、 入口浓香，给盐外师生味蕾带来很大程度上的满足感，好吃到停不下嘴， 是一款高颜值高人气食堂菜。
盐外校长谢丹琦
食品安全有保障
为给盐处师生营造安全、卫生、放心、舒适的饮食、就餐环境，学校牢固树立“健康第一、安全至上”的思想，完善和细化了食堂各类制度，所有食堂从业人员工均持有《健康证》上岗，以专业培训为抓手，严把食品卫生和质量关，落实食品采购、入库存储、加工烹饪、清洗消毒、食品留样等关键环节的工作，加强食品原料采购管理，大宗采购进入双流区教育局采购平台，定期对食堂开展安全隐患自查和排查，对厨房用品定期清洗保养，确保师生吃得安心，真正为学生健康发展服务好。
校长推荐招牌菜
兔肉蛋白质高达70%，营养价值丰富，每年深秋至冬末间味道更佳。兔腿个大，但却极其入味。经历了腌、煮、炸、炒的四道工序，才成就一盘美味！纤维细嫩，麻辣鲜香，口感细嫩，肉质紧实，要样貌有样貌，要身材有身材，要滋味有滋味，简直是喜欢大口吃肉小伙伴们的福音。
成都高新实验中学校长潘先根
食品安全有保障
高新实验餐具消毒要过6道关——“一涮、二洗、三清、四消毒、五烫洗、六入消毒柜并保洁”；食材清洗要过6道关——“一浸、二拣、三冲洗、四清、五保洁、六焯水”。
当餐食品注明菜品名称、留样时间，存入专门冰箱冷藏保存，保留48小时。
“明厨亮灶”+实时监控录像，师生吃的每一口饭都看得到“来路”。
每班生活委员每月由食堂组织一次培训，家长也要进食堂试餐。
校长推荐招牌菜
宫保鸡丁是一道特色传统名菜，四川十大经典名菜之一，色香味俱全，酸甜麻辣咸香，非常爽口。
北大成都附属实验学校执行校长杨永明
食品安全有保障
北大成都附属实验学校膳食中心菜品搭配注重营养均衡，食品在采购、仓储、加工、存放等环节中严格贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，从而有效保证了学校食品的卫生安全。
校长推荐招牌菜
甜椒肉丝：烹制这道菜的食材挺普通，但经过精心挑选主材和辅料，加上华西中学食堂厨师高超的技艺，这道川菜中的家常菜，就成为全校师生都爱的美味。学校的七元餐非常有特色，美味可口，注重营养，孩子们亲切地赞叹说，甜椒肉丝是“妈妈烹制的味道”。
华西中学校长文波
食品安全有保障
华西中学有三千多师生，早中晚在校就餐人数非常多，为了让师生吃好，学校严格按照食品卫生法规管理食堂，任何细节都绝不马虎。通过规范的招标方式挑选有实力、绿色生态食材供应的专业公司，为食堂每日提供新鲜、无公害、绿色环保的食材，并用LED显示屏进行公示。定期培训食堂员工，提高为师生服务的水平。
校长推荐招牌菜
石室蜀都的泰安鱼很有特色，色泽红亮，鱼肉外酥里嫩。
其做法是鱼杀好洗净，剁成块，下锅炸至金黄捞出备用，魔芋飞水，备水，锅里加菜籽油烧至八成熟，下泡菜豆瓣葱姜蒜炒香加水，烧开下魔芋煮五分钟，再下炸好的鱼，调好味起锅。
成都石室蜀都中学校长程宇
食品安全有保障
石室蜀都的食材都是正规配送，可溯源；每天早上验收新鲜蔬菜、水果、肉类；分区加工；加工环节卫生保障；明厨亮灶以及校餐云线上线下监管；行政、校医等每天督查；家委会、学生代表、教师代表督查。
校长推荐招牌菜
浑圆一枚肉丸子，看着不起眼，口味口感都不赖。肉剁得细密均匀，口感清爽，绵软里带点肉的弹性，咬一口抿一抿，有种入口即化的感觉。虽然肥肉占了六成，但一点也不油腻，经过清汤炖过之后，吸收了蔬菜特有的清爽香气，变得格外爽口。菜汤保留了猪油的香气，喝一口感觉舌头上都开出了花。
双林小学御风分校校长屈杰
食品安全有保障
为了保证学校的食品安全，双林小学御风分校成立了以校长屈杰为组长的食堂管理领导小组，分工明确责任到人。制定了一系列保障制度，如原材料采购索证制度、原料粗加工管理制度、岗位卫生责任制、食品及原料进出台帐制度、烹调制作管理制度、从业人员健康体检培训及“五病”调离制度、卫生检查制度、餐具用具清洗消毒制度、库房卫生管理制度等。同时抓好源头管理，把好食品蔬菜的验收关，把好食品卫生关，在保证食品蔬菜质量的同时，认真做好消毒、清洗等食品卫生工作，确保师生吃上“放心菜”。
校长推荐招牌菜
烧什锦是一道色香味俱全的传统名菜，属于苏菜系，也是红牌楼小学的特色菜之一。
平日厨师们积极研究各种食材的菜性，在菜品搭配中下了不少的功夫。例如青笋含有大量的膳食纤维和各种维生素，里面的营养物质特别容易被身体所吸收，孩子吃了以后可以调节神经系统，强健身体和促进骨骼发育；胡萝卜内有丰富的维生素A，有保护眼睛、促进生长发育、抵抗传染病的功能。
烧什锦以青笋、胡萝卜、玉兰片、酥肉、油炸小丸子、鱿鱼、猪肚、猪舌等为原料烹饪而成。其中荤菜的浓郁酥滑，搭配上素菜的丰富色彩，烹烧出鲜美的汤汁，清淡鲜嫩，是一道集营养、美味、颜值于一身的菜肴，学生喜欢、老师点赞、家长放心。
红牌楼小学校长邹芳
食品安全有保障
红牌楼小学不断加强食堂从业人员的食品卫生知识培训，提高厨师的烹饪水平；食堂食品原料通过配送、溯源平台、严格验收等环节保证食材的新鲜安全；严格按食品安全操作规范进行加工制作菜品，明厨亮灶，各环节透明，接受家长、教师、学生的监督和建议。
校长推荐招牌菜
意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中中国人最容易接受的，酸酸甜甜的口味也让它成为最受小朋友们喜爱的一道菜式。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利通体呈黄色，耐煮、口感好。
所以，嘉德美润儿童之家使用的正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，嘉德美润儿童之家给小朋友准备的意面一般来说都是红酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，番茄中含有的柠檬酸和苹果酸能促进胃液和唾液分泌，帮助消化。番茄碱具有抗真菌和抗炎的效果。而意大利面主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等，意大利面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力和平衡营养吸收等功效。
嘉德美润校长Brent和园长王梅
食品安全有保障
嘉德美润强化食品安全责任，落实食品安全管理工作。组织食堂工作人员进行体检，持健康证上岗，同时明确各个环节、各个岗位从业人员的责任，层层签订好食品安全管理责任书；加强从业人员食品安全知识和技能培训，确保采购、贮存、加工等关键环节的安全可控。
校长推荐招牌菜
水果披萨是一种发源于意大利并受到世界各地人们喜爱的美食，金黄的奶酪、香酥的饼皮、酸酸甜甜的水果……无一不是孩子们的最爱。大厨们优选当季新鲜水果，以及特供牛奶、面粉、芝士、番茄酱、黄油，不添加任何添加剂，确保营养丰富、健康美味。做好之后，大厨们趁热送到班级，让孩子们第一时间享用。孩子们不但爱吃，更愿意在生活课程中尝试自己亲手做披萨，在体验动手的乐趣，吃到自己的劳动成果，很有成就感。
食品安全有保障
萬匯幼儿学府的食谱在每个季节、每月每天都有不同的变化，特色早餐、家庭餐、下午茶、风情晚餐、生日餐、节日大餐不断翻新，经过孩子们的检验，诞生了不少经典的、代表世界各地风味的食谱。
怎样做出最好的美食？萬匯幼儿学府的李大厨说：“没有其它技巧，我们追求的最高境界就是——娃娃喜欢，所有的美食，我们都经过无数次试验，不断失败和改进，才做出娃娃们最喜欢的膳食。”也许就是大厨们的爱和用心，才能做出这样暖心暖胃的美食。
校长推荐招牌菜
宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是四川十大经典名菜，也是我们学校学生最喜欢的菜品之一。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、花生米使人欲罢不。宫保鸡丁还富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。
迈克尔·道森校长也爱宫保鸡丁
食品安全有保障
墨尔文学校食堂所有工作人员必须有合格的健康证，并且每天进行晨检，将晨检情况登记入册，对于患病、发烧等情况，一律不许进行工作。
食堂每天都采购新鲜的食材，由食堂验货员经过严格检验后签字确认收货，并且做好所有采购的台账工作。
对食品的捡、洗、配环节层层把关，严格筛选，蔬菜等必须用食盐及长流水进行浸泡清洗。
每天必须对工作区域进行责任到人的清洁及消毒工作。
学校后勤部不定期对食堂食材、环境等进行监督检查，及时提出改进意见，不断完善各项工作。
校长推荐招牌菜
在美视众多琳琅满目、色香味美的中西餐点中，朴实料足的胡萝卜猪排面一直深受学生喜爱。胡萝卜猪排面以精选新鲜肋排为主料，辅以富含大量胡萝卜素的蔬菜——胡萝卜烧制。肋排味道鲜美、糯软弹牙，且营养价值丰厚，除富含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为青少年成长提供钙质，滋润调燥。胡萝卜色泽鲜亮、入口软嫩、宽中行气，健胃助消化。
二者结合，配合传统中式面条，微施几粒葱花，色泽鲜亮，可谓集营养、美味于一身，进餐佳选，当之无愧。
美视国际中国部校长徐德雄
食品安全有保障
美视国际学校严格要求生活中心从业人员一年一次体检、每天晨检，同时加强各项培训提升技术和水平。
食堂所有原材料都通过冷链配送、政府溯源平台、严格验收等环节，严格保障食材新鲜、安全、健康。其中菜蔬从运送到校，至师生食用，不得超过12个小时。
菜品从加工到售卖，实施专人专项负责制。厨师严格按照要求制作菜肴，明厨亮灶，各环节公开透明。
菜品售卖时间不超过两个小时，当天当餐菜品留样48小时以上，留样间由专人负责。学校从硬件到软件，从流程到制度，源头不出问题，人员健康，加工过程、售卖过程不二次污染，如此确保食品安全。
校长推荐招牌菜
每周两次的西餐，是西雅美途食堂的一大特色。除了体会到国外的饮食文化，重要的还有国际餐桌礼仪。一米取餐线、垃圾分类、就餐完毕后座椅归位……让同学们时刻处于国际文化浸润中。季校长说：“我每天都会最后一个走进食堂，我每次走进食堂的时候饭菜都还是热的，这是基本要求。一所学校要做到让孩子们喜爱，首先食堂就不能做假，更要做有良心有温度的教育，食堂是第一个要温暖学生的地方”！
季应朗校长和学生共进午餐
食品安全有保障
西雅美途后厨明厨亮灶、监控器实时呈现；供应商招标，资质公示；从业人员必须持有健康证方能上岗，每天晨检；食材证件票据齐全，当天的所有肉类、蔬菜必须出示检验票据，经检验合格后方能进入后厨；菜品试吃、留样制度，所有菜品必须留样48小时以上，以供检查；所有餐具必须每顿进行消毒，餐厅内外每周一次也必须进行全面消毒；人员定岗定责，所有安全落实到第一责任人，层层把关，保障每一餐都安全健康。
校长推荐招牌菜
什锦烩面：浓浓的鸡汤味扑面而来，鸡汤鲜美可口，油而不腻。酥肉、火腿满口生香，青笋甘脆爽口，鱼丸、鹌鹑蛋香甜软糯，番茄溶于鸡汤中，配上各类蔬菜香鲜至极。欲罢不能的美味、款款而起的香气。
食品安全有保障
天府七小安全食品供应链：相关政府方及校方公开招标合乎条件的供应商——实地考察供应商后确定——提供相关资质及每批次检测报告——按食药监管局规定选择食材——通过看、摸、闻、查等等方式验货——分品种属性库管——详记资料以备朔源查询——食堂明显处公示——各加工及售餐环境、设备、工具卫生检查——领取食材按属性分类清洗初加工——深加工——成品品尝验收——毎种菜品留样备查——出堂——剩余饭菜按规定方式废弃。
复杂的程序是保障食品安全的制度设计，但七小更加注重单一主辅料的属性选择和品牌选择，同时严格库管及加工时的食品安全要求。
校长推荐招牌菜
华阳实小回锅肉：采用新鲜五花肉，洗净，煮至八成熟，切成薄片，下锅大火翻炒。待肉片颜色变透明，边缘略微起卷时，放入适量的盐、豆瓣、老抽、白糖等，与肉一起翻炒均匀，起到上色、提味的作用。翻炒至肉香渐出，色泽红亮，放入韭菜，炒熟即可。这样的回锅肉不仅色、香、味俱全，而且富含丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，可以起到补铁，预防贫血的作用。
华阳实小校长董先惠
食品安全有保障
为保证食材新鲜，卫生，华阳实小与中标配送食材公司签订合同，并提出如下要求：所有菜品必须是净菜，根茎瓜类全部手工削皮去根。
验收环节：由学校值周行政、食堂管理员、食堂库管员、家长代表、厨师长组成的验收团队，确保所有食材的质量最优。
加工环节：严格按照各岗位操作规程进行粗、精加工，所有餐具全部按要求消毒并生熟分开使用。
就餐环节：为确保所有食材安全、按时让学生食用，学校每个班都配备了一名钟点工，这是全区唯一有此做法的学校。
校长推荐招牌菜
银鳕鱼是营养价值极高的深海鱼类，肉质细腻，芦笋富含丰富的抗氧化剂，两者配合富含优质蛋白质、矿物质、维生素、碳水化合物、多种氨基酸、膳食纤维。此菜锌和硒含量高，有利于补充儿童的大脑发育和脑细胞数量的增多。
创新意图：透析多元化的美食料理，采用中西合璧的方法，菜系互用的原则，烹制有方、起到创新一个独特的意义。
创新延伸：把银鳕鱼可以换成石斑鱼、龙利鱼、桂鱼等，采用煎、焗的方法烹制。
机关二幼园长黄洁
食品安全有保障
机关二幼采买食材通过大宗食品统一招标的供应商供应食品原材料，通过源本生鲜平台统一下单，食材（蔬菜、水果、肉类）当天使用完。
送来的食材通过严格的验收，保障了原料的新鲜和品质。
操作程序严格按照食品卫生法执行。餐用具严格按照生熟分开标识、分开盛放、分开使用。
食堂大环境每天进行小扫除和消毒，每周一次大扫除。保证环境的卫生。儿童的餐用具进行物理消毒（紫外线和蒸汽消毒，每次消毒时间为1小时）。
每餐进行留样，严格按照食品卫生安全法规定完成。（留样125g，密封冷藏48小时）
总之，机关二幼的食堂管理采取了抓源头、重细节、重防患，确保食品安全的万无一失。
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