成都法餐攻略：于锦江畔赴一席流动的盛宴
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锦江之畔，锦江宾馆一直以雍容大度和从容淡定的姿态示人，但这座“花园宾馆”并不拘于老派，于2012年开业的锦悦法餐厅，就为其注入一丝来自巴黎的时尚和情调。步入贵宾楼五层，满目红与黑的主色调，厚重木料以及质感的皮革，不同材质结合，和谐相融于一室。是餐厅采用开放式厨房，透过玻璃隔断，食材新鲜度、后厨卫生、厨师们的专业程度都一目了然。
锦悦法餐厅大厅
在法国，很多高级的法餐厅都会提供特别的季节套餐，通常套餐以3-5道菜为主。作为西南首家米其林星级厨师主理的餐厅，这一次锦悦法餐厅同样在秋季推出了388/三道菜、998/四道菜两种套餐，期待将准确、真实、纯粹的法式饮食内容传递给真正喜爱美食的人们。
即日起至12月31日上线的秋冬季特别套餐（388/2位经典餐、998/1位精选餐）非常适合初次接触法餐的朋友，也特别适合在国庆假期这样的节日里，带伴侣或父母共赴一个美味又温暖的约会。
998/1位的精选餐，有前菜冷/热盘各一道、主菜两道。餐前小点会根据每日厨房采购的新鲜时令食材来更换，探店当天是来自法国的生蚝2枚。入口短暂的冰凉爽脆以后，是丰盈如奶油般软滑的口感，细品还能察觉微微烟熏和酒香。
前菜是想象力和创意的迸发，以来自四川雅安深山的淡水三文鱼切薄片，柠檬与海盐略微腌制调味，搭配柚子生姜泥，足以让味蕾清醒过来。切片的厚度刚刚好，牙齿可以毫不费劲的把鱼肉咬断又微微弹牙，佐以主厨自制的红椒雪葩，鱼生的清爽被衬托的无以复加，鲜美在齿间徘徊。
998套餐前菜——三文鱼
主菜之一的兔肉是菜单中的新品，从配色就能感受到扑面而来的金秋气息。这道菜甚至为席间的社交交流提供了很好的素材：有一点小心机的特效，雾气氤氲让人仿佛置身于初秋清晨的森林。选用兔子最嫩的腰部肉，进行低温加工，将细腻的鸡肉慕斯包裹其中。油浸胡萝卜不仅装饰了色彩，也是基于营养均衡的考虑而添加的，再用姜汁胡萝卜泥做底，带来丰富层次，柔软细腻。
998套餐主菜——兔肉
另选牛肉作为主菜，是因为与初秋的天气相宜。有了前面的起承转合，让人记忆深刻的澳大利亚M5级和牛，不负众望将品味推向高潮。在52度水中水浴1小时以上，低温烹饪锁住了牛肉的全部汁水，没有破坏原味，也保证了鲜嫩口感。佐以榛子香草奶油土豆泥和封浸薯块，只一口就会明白为什么牛肉配土豆的吃法长盛不衰。这道菜的记忆点还来自于羊肚菌、牛肝菌等食材，菌类的出现解腻又提香。最后，浇上富有四川本地特色的花椒牛肉汁，更有一番味道。
998套餐主菜——澳大利亚和牛
主菜之后，上单独的芝士，最后再上甜点，这个时候芝士从配角逆袭为独立的角色。芝士推车上有十多种芝士可供选择，均是法国进口，得以从中窥见锦悦法餐厅的深厚底蕴。浓厚绵密的芝士与疏松多孔的面包搭配，相得益彰，还可以搭配坚果、干果体验多元口感。
388/2位的经典餐，有前菜一道、热前菜一道、主菜一道。将蜗牛作为前菜，不仅因为其是前菜中的常用菜肴，主厨还希望用经典致敬，郑重开场。采用与勃艮第葡萄酒齐名的勃艮第蜗牛，小海螺大小的蜗牛肉拌以香草、黄油、蒜茸混合的经典酱汁，绿莹莹原样塞回壳内，焗烤的传统做法使口感幼滑香浓，入口鲜甜与醇厚，是中国胃也能接受的口味。
388套餐前菜——勃艮第蜗牛
新换上一副专用的鱼刀，热前菜香煎三文鱼柳为桌上带来清新之色。点缀日本小干葱，并一支芦笋，在海味的咸鲜中，一股柠檬香幽幽跳出，整个味道更为立体。
388套餐热前菜——三文鱼柳
法餐向来讲究滋味转换，精致甜品正好和主菜厚重的滋味形成对比。不管是桃子形状的蜜桃慕斯还是草莓塔塔，都带有一丝夏天的余韵。特别是草莓塔塔作为法国经久不衰的人气甜品，用朗姆酒脆饼做底，法式香橙奶油轻盈如云朵，草莓酸甜爽滑，有奇妙的层次感。一道摆盘精致味道精妙的甜点，能在秋日的阳光里，为一顿美妙的餐食，画下完美的句读。
人们对食物的热爱不仅来自食物本身，还有食物带给人的记忆。在锦悦法餐厅都可以得到满足，最大包间可容纳20人一起用餐，通透的阳光房能提供开阔的视野，还有带独立露台的包间，保证食客私密的就餐需求。
锦悦法餐厅埃菲尔包间
位于锦江宾馆贵宾楼五层的锦悦法餐厅脱胎于法式经典，又退去了老派的沉闷无聊，细节处充满即兴的灵感。在锦江畔，坐下来好好吃顿饭，不仅是味蕾上的惊喜，也是很棒的感官艺术体验。这个国庆假期不如就来锦悦法餐厅，赴一席流动的盛宴。
