“溯本与新生·城市美食进化论”大师沙龙举行
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新年伊始，南堂茶事，群贤毕至，济济一堂。搜狐城市-成都携手成都餐饮同会共同举办的“幸福成都·城市名片”大师沙龙第3期“溯本与新生·城市美食进化论”于1月20号正式拉开帷幕。
包括资深川菜大师张中尤、王开发、卢朝华、兰桂均、张元富等20余位业内成都餐饮界泰斗拨冗出席了本次活动，共论“成都美食的现状与未来，美食文化与城市发展的关系”。
活动主办方，成都餐饮同业公会会长兼秘书长袁小然在开场致辞中提到，“每座城市都有自己的历史，不同历史形成不同的文化，而美食文化，是最具生命力的一支，呼吸之间，与每个人的个体感知息息相关。它丰富了城市的文化底蕴，也个性化了城市的人文基因。” 面对消费升级的新要求、餐饮生活的新世相，成都餐饮业如何更好的促进行业转型升级、高质增效，品质发展？需要“溯本”，也需要“新生”。她希望通过各位大师、文化学者、品牌代表之间的交流能够汇聚真知灼见，点亮思想火花，找到促进成都美食产业发展的新动能。
搜狐城市-成都总经理、成都餐饮同业公会副秘书长舒畅在随后的致辞中对本次活动能得到各方的关注与认可，表达了感激之情。
在周东和袁庭栋的主持下，川菜老一辈的先贤们，针对“如何看待传统的川菜与如今成都美食的现状”这个话题，有感而发。他们首先就川菜的精妙之处直抒胸臆，川菜之所以能够征服四面八方的食客，是因为川菜厨师，通过自己灵巧的双手，把“烹调”演绎得淋漓尽致，把食材的另外一面展现给了食客，让食客体会到了川菜的无穷魅力。正是因为川菜的这份“魅力”，成都美食经济才能蓬勃发展。
人们对川菜乃至成都美食的认知，停留在了“麻辣”上，那是因为川菜厨师把“麻辣”这一味型做到了极致。而随着四川火锅店在全国遍地开火，“麻辣”更是成为了食客对于川菜的固有印象，但这并不是川菜的全部。要知道川菜是以24种味型闻名，“一菜一格，百菜百味”才能体现川菜包罗万象之精髓。
那么，人们对成都美食乃至川菜的认知，么如何才能将成都美食真正发扬光大呢？在第二个环节，大家对“打造国际美食之都，如何将成都美食发扬光大”各抒己见。首先得到大家共识的就是“兢兢业业”，想要把川菜做好，把川菜发扬光大，必须要拥有“匠人匠心”。创新固然重要，但是不能丢掉“本心。其次，川菜讲究一个“和”字，以味取胜的川菜正是以一个“和”兼具了包容性、创造性、独特性和多样性。成都美食想要发扬光大，想要更加蓬勃的发展，就要继续发扬兼收并蓄、“汇百家之长”的优良传统，不仅要让人们认识川菜“本真”，又要做到真正的创新，而非简单的复制粘贴，这样才能吸引挑剔“食客”的注意。
另外，需要政府积极参与其中，充分激活市场资源，突出行业协会的推动作用。餐饮企业自身则要练好内功，打造品牌、提升软实力，加强人才培养，并且要与时俱进，注重升级换代和产品转型。同时，要多多开展川菜文化交流，增强“美食之都”的国际影响力，有效推进川菜文化产业发展。
人们只道成都美食好，那么美食文化对于一座城市的发展会起到什么样的助推作用呢？在最后一个环节，对于“如何理解成都美食发展历程以及美食与城市发展关系”的议题，资深美食文化专家们从两个层面进行了解读。从经济层面来看，想要管窥一个地区的经济活力与文化繁荣，“食”是切入点之一。能吃、会吃，是经济活力的体现。成都餐饮业不仅拥有厚实的数量基础，而且充满了持续发展的动力。随着食客诉求的不断变化，成都餐饮从业者在菜品、烹饪、商业模式、餐饮环境方面，也在不断创新。如今，成都这座国际化城市，吸引了米其林的关注，发布了首版（2022年）成都米其林指南完整榜单。如此，包容充满生机的餐饮业，让成都美食在网络上“出圈”，吸引着四面八方的食客来成都餐饮店打卡消费，同时也带动了成都美食经济乃至夜经济的增长。正是因为成都餐饮业花繁叶茂，才使其成为“三城三都”建设中，最具活力的一环。
在文化层面，美食文化并不是孤立存在的，它反映出了一座城市的调性，成都的餐饮文化特色在一定程度上就是成都人和城市的性格的体现。遍布成都大街小巷的地方风味，展现出了成都这座城市在历久弥深的岁月之味，同时也成为了文化交流碰撞的重要载体。 作为嘉宾总结发言的袁庭栋也在现场呼吁道：“成都美食文化已经有了良好的根基，但是想要真正做大做强，赓续不断，还需要整个成都餐饮界共同努力。希望到场的各位能同策同力，组建有分量的川菜研究院，并梳理出川菜之精华著书立说，让世人在含菁咀华之间领悟川菜之广博，使其成为了吸引八方游客之光辉璀璨的‘城市名片’，成为成都这座城市‘性格’的体现，更成为成都经济发展的重要支柱。”
对于勤勤恳恳奋斗在成都餐饮界的从业者来说，他们肩上肩负着发扬“成都美食文化”的重任，他们需要在传统和创新之间去寻找平衡点，并让人们通过每一道美食去认知，去理解，去铭记成都美食和成都这座城市的美食文化。
