达州渠县 ：胡豆腊肉饼 外酥里香醉“清明”
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“清明”时节，胡豆正当“食”。渠县手工烹煎制的胡豆腊肉饼，以春日胡豆为底、腊香为魂，成为“清明”餐桌上最动人的时令滋味，更凭借独特的风味，成为“清明”时节的人气爆款。人们在品味时令鲜美的同时，触摸到“清明”民俗里最质朴的烟火气息。
“清明”前后，渠县乡间的胡豆迎来最佳赏味期。李渡镇新渡社区村民王张兵等人穿梭在胡豆田间，指尖轻摘饱满的胡豆荚。剥壳、淘洗后上锅蒸至软糯，再用手反复捣压，揉成细腻绵密的胡豆泥。一旁切好的腊肉粒咸香入味，腊肉的醇厚香气，与胡豆的清甜气息悄然交融。
将胡豆泥、腊肉粒和姜末、葱花等调料拌匀，揉压成圆润的饼胚，小火慢煎间，金黄酥脆的外皮渐渐成型，“滋滋”的声响里，豆香与腊香交织飘散，漫溢在春日的院落中。
出锅的胡豆腊肉饼，色泽金黄诱人，外皮焦香酥脆，内里绵软鲜香。胡豆的清甜恰好中和了腊肉的咸醇，口感层次丰富，软糯不腻、老少皆宜。“清明”时节，这道应季美食不仅是舌尖的享受，更承载着代代相传的节气习俗。
渠县李渡镇新渡社区村民 杨小丽：每年的清明节最喜欢吃胡豆腊肉饼，这个饼胡豆鲜、腊肉香，外酥里嫩的，吃的不仅是饼，更是春天的感觉，还有小时候家里人做的味道，很暖心。
春食一口鲜，“清明”意更浓。胡豆腊肉饼，这道接地气的乡土小吃，以时令为料，以乡愁为味，在舌尖之上，留住了当地人整个春天的清香与美好。一口咬下，满满的春鲜裹乡愁，外酥里香醉“清明”。
渠县李渡镇新渡社区村民 王张兵：清明节是我们这里胡豆最嫩的时候，不管是做成饼，还是做点甜菜炒胡豆，都是很好吃的，尤其是这个胡豆腊肉饼，是最好吃的。（渠县融媒）
