一碗“家乡味” 把“乡愁”端上全国餐桌——大竹肉丁面全产业链发展观察

在四川达州大竹县，流传着一句顺口溜：“东柳醪糟醇似酿，肉丁面馆遍城乡”“来到大竹要起早，肉丁面是宝中宝”。短短数年，这碗承载竹乡烟火气的地方小吃，已悄然完成向“富民产业”的进阶：截至2025年底，大竹肉丁面全国标准化门店约500家，带动固定从业人员超2300人，全产业链年收入突破5亿元，产品远销30余个国家和地区。

一碗面，从街巷烟火走向全国餐桌

清晨7点半，大竹县新华路上，“丹元面”“德胜面庄”两家面馆陆续迎来食客，蓝底白字的统一店招上，“大竹肉丁面越吃越想念”一行字格外醒目。在大竹老城区大众路39号，开了33年的“建平面馆”门前，食客早已排起长队。“老板性子急得很，出面速度却慢得很”，店主何建平坚持一锅开水只煮一碗面，肉丁选用本地土猪前胛肉或后腿肉，切成一厘米见方，小火慢炒、现炒现卖，日均卖面200碗以上，单日营业额超1800元。大颗、鲜嫩多汁的现炒肉丁臊子，配上一小勺猪油，让每根面条都吸饱汤汁——这正是大竹肉丁面“越吃越想念“的秘方。

大竹肉丁面“新年第一面“活动现场（姚闯摄）

标准化：为“散装”小吃立起行业标杆

长期以来，肉丁面行业处于“散装”状态，作坊式经营、品质参差不齐、品牌影响力弱。2024年11月，大竹县肉丁面协会挂牌成立，肉丁面由此走上品牌化、产业化发展之路。2025年6月，协会发布《大竹肉丁面烹饪技术规范》，从原料选材、炊具使用、制作工序到成品口感，细化11项指标、4项参数、11道核心工序，明确选肉标准、肥瘦比例2：8，连面碗里的调料要有猪油都作出规定。何建平“现炒”肉丁臊子的标准，正是这份规范的重要参照。“在充分尊重手艺差异的基础上，用‘框架性标准’守住家乡风味底线”，协会副会长朱锋介绍。目前，全县已有300余家面馆换上统一蓝招牌，成为大竹城区一道风景线。

品牌化：跟着球队“冲”上绿茵场

标准化托底，品牌化开路。2026年3月，“川超”决赛阶段揭幕战上，达州川汉子队球衣背面号码下方，“大竹肉丁面”五个字随着奔跑的球员“冲”上绿茵场。此前，这碗面已惊艳亮相央视荧屏，接连登上“新年第一面・大竹肉丁面”美食嘉年华、“千人万面嗨起来”等主题活动，以及西博会、秦巴地区商品交易会、“川超”达州赛区达品市集等平台。品牌越叫越响，扩张步伐不断加快：达州、成都、重庆、深圳等城市过去两年涌现出200余家“外埠门店”，形成“大竹人带大竹味”的自发扩张网络，全国大竹肉丁面馆约500家。

产业化：全链条激活“种养加工—文旅消费”

从产品品牌化到品牌产业化，关键在链条。位于大竹经开区的四川竹乡禾田食品有限责任公司，是当地唯一的面条面粉规上企业，2025年12月从乡镇迁入城区后，专门为大竹肉丁面新增80克、100克、120克三款小包装干面，供应堂食的鲜湿面产量同步增长，公司负责人李梅预计2026年年产值将翻番。今年7月，四川思竹源味食品有限公司首批肉丁面预制产品上市，引入高温灭菌工艺制作肉臊包、辣椒料包，保质期延长至6个月，上线5个月线上单平台销量即超1万单。从“碗”到“盒”，从堂食到“堂食+零售+电商”三维运营，礼盒装速食面以60至70元单价闯进全国市场；协会还在推进中央厨房模式，让肉丁臊子和复合调料始终保持稳定品质。一碗面，带动起前端的面条、猪肉、调味料供应市场，全产业链协同发力。

肉丁面自动化生产线（李向芬摄）

政策护航：团队、规范、平台一个不少

市场主导，政府引导。大竹县组建大竹肉丁面协会，出台专项扶持“八条措施”，设立产业发展专项资金，构建“滋竹尝乐”区域公用品牌、“大竹肉丁面”核心品类、特色面馆个性门店三级品牌矩阵；建成面积4000平方米的肉丁面文化交流中心，推动“种养加工—文旅消费”全链条贯通。肉丁面主题消费活动还被写入国家发展改革委《重要成果专报》直报国务院。今年9月28日，大竹县委书记李文章深入预制生产企业、上游供应商和多家面馆实地调研，要求将全产业链发展与农文旅有机融合，稳步推进原料标准化生产、品质精细化管控、品牌系统化运营推广。

新目标：2028年卖出2亿碗

面向未来，这碗面还有更大的“野心”：到2028年底，大竹肉丁面门店将达到1500家，累计卖出2亿碗，全产业链产值突破50亿元。为此，大竹县将与江南大学合作，开发融入竹、香椿等本地特色的面条和臊子产品，并在县职业中学开办技能培训班，持续为品牌“造血”。

一碗面，一头连着百姓餐桌的烟火气，一头连着县域经济的增长极。从“街头小吃”到“富民产业”，大竹肉丁面的进阶故事，正是县域特色经济高质量发展的生动注脚。

（程一凡）

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