家长跟踪半年后 主动送锦旗！协同外语食堂如何做到人人满意？
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“亿万工程改善用餐环境一心为孩，加强管理提升食品安全坦然馈社。”
这面锦旗，是成都市金牛区协同外语学校（原成都石室外语学校）家长连续跟踪食堂工作半年后，主动赠予学校后勤部的。
对于家长而言，在有关孩子的问题上，绝不会退让半步，食品安全更是如此。在这半年时间里，家长们可谓是打着电筒督查，从采购验收到菜品加工，再到环境卫生，不放过任何一个细节。
最终能让家长们发自内心地点赞，足见学校食堂的高品质。
本期，小浪美食探校团就带大家走进协同外语，看看这个每天服务5000余人的食堂，是如何让学生毕业后仍然念念不忘的？
01
不计成本 严守安全关
打造校园食堂良心工程
1、每天服务超5000人，食材采购价却高于市场价
作为一所K15学校，协同外语在校师生共计5000余人，每天大约要吃掉1200斤肉和2000斤蔬菜，其中猪肉消耗约3~4头。
如此大的消耗量，食材采购单价却高于市场价1块~1块5。对此，食堂负责人王东解释道，“我们的验收标准普遍高于零售市场标准。”
除了需要供应商提供每一批次的相关检测报告外，如果同批次内，有一个食材存在问题，学校都会把整个批次换掉。在签订的合同中，还明文规定，学校食堂可不定时将食材送检，费用由供应商承担。
协同外语董事长陈代军表示：“价钱不是问题，娃娃吃得安全放心才是最重要的，身体都不好怎么能保证好好学习？”
这样的高标准，也同样体现在食材的选择上。
学校食堂肉类供应商来自白家市场，他们家还同时给双流机场供货。
米面粮油则都是耳熟能详的大品牌：海天老抽生抽、老干妈豆豉、福临门非转基因菜籽油、中粮珍珠米、美乐香辣酱、王致和料酒……甚至是干杂类调料也坚持选用预包装产品。
以上所有食材均可在教育局指定ping台源本生鲜上溯源查询，就连一根葱都能查得到。
2、精细化管理，每一个细节都不是小事
协同外语食堂建筑面积达14172㎡，共分为三层，分别对应三个学部，负一楼是小学，一楼是初中，二楼是高中，师生同餐。
要想确保这样一个大型食堂良好运转，就必须做到精细化管理。
每天食堂员工上班，都需要穿过两道门，刷两次脸，才能进入后厨，有效保障食品安全，避免无关人员闯入。
后厨包含粗加工间、蔬菜清洗间、主食库、蔬菜切配间、副食库等共计60余个操作间和库房，分类细致。其中，早餐在二楼加工，午餐和晚餐在一楼加工，菜品出锅后，通过专用电梯送入各层。
库房由专人专管，所采购的每一批次，学校食堂都会把批次报告粘贴在食材外包装上，明确标注出入库日期、生产日期、保质期，不同批次分开存放，方便管理。
每台设备也是专人专用，保养、操作、清洁、管理都由一人负责，这样更能保证使用安全。
此外，后厨配备有专门的留样间，每样餐食要留存满48个小时，同样是由专人专管，三个学部分开留样，并会详细备注出每餐的菜名、留样时间。
员工健康证一年一检，厨师均持证上岗，且每年都有定期培训，每学期组织一次外出学习。
据了解，学校食堂的两位掌勺大厨都出自川航，其中，厨师长已从事该行业20余年，来协同外语已jin15年。
02
迭代升级 学生共治
再小的需求也全力满足
1、硬件+服务双升级，暖胃更暖心
2018年，协同外语花费上千万，对食堂进行升级改造，着力提升了用餐区域的舒适度和后厨硬件等方面。购入了洗碗机、切菜机、和面机、绞肉机、土豆去皮机等等机械化设备。
此后每年，学校还在不断添置设备。更换了全自动灶具、洗地机、新风系统和无死角覆盖整个食堂的129个摄像头，为员工提供更加舒适的工作环境和安全保障。
小浪不得不感叹一句，学校的后厨地面真的不滑，洗地机确实比人工拖地更干净整洁。
在服务方面，暖心细节更是随处可见。
“机器洗出来的碗，直接拿去检测都是达标的，但我们食堂员工仍然会把餐盘放入烤箱，待残留水分烘干后，再拿给学生用。”冬季，食堂还会提前烤热餐盘，温暖学生手心的同时，减慢菜品的温度流失速率。
每学期，除了食药监局和教育局安排第三方来学校临检外，协同外语还会额外再主动送检一次，联系相关机构对食材、餐具、用水等进行检测。
在以往的检测中，学校发现竹筷子偶尔会存在残留物，容易藏匿细菌、发霉。针对这一情况，学校特地更换了食品级304不锈钢材质的筷子，易清洗，更卫生。
值得一提的是，学校增设了个性化服务窗口，主要针对不吃猪肉、面粉过敏、虾过敏的孩子，学校会在学生入学时，提前统计好班级和注意事项，给他们单独单独“开小灶”，换着花样做其他营养餐食。
对于生病、受伤的同学，食堂也会根据需求，供应清淡、不放酱油的菜品。
“我们的服务宗旨就是，在能力范围内，满足全校师生的所有需求。”
此外，学校还聘有健康副校长，每月来校一次，主要给食堂工作人员定期指导食品安全、营养搭配、疫情防控等工作，从专业、科学、权威的角度出发，为全体学生的健康成长保驾护航。
2、学生共治，餐餐都爱，想不光盘都难
协同外语食堂除小学部是配餐，供应三荤一素外，中学部均是自行选餐，种类繁多。
早餐有包子、馒头、稀饭、鸡蛋、西点、糕点、花生浆、面条、蒸饺、小菜等，每天供应6样，咸甜搭配，满足不同人群口味。
午餐和晚餐供应四荤一素，并额外提供单卖菜品，学生可自行选购，每周晚上还会供应2~3次非炒菜类餐食，例如面条、盖浇饭、炒面等。
每周食谱由10人组成的菜品研讨小组制定初步方案，再由3位营养师轮流和厨师长审核调整。
小学配餐
中学单卖菜品
但毕竟有5000多号人就餐，众口难调，学校食堂如何做到人人满意？食堂管理者们认为最好的管理方法就是纳谏如流！
为此，学校直接开通了三条“纳谏”通道。
（1）每周派出意见收集小组，红案组、白案组、销售组集体出动，现场直接与学生沟通，了解学生喜好。
（2）每月随机发放一次满意度调查表，ping均得分不能低于90分。
（3）在食堂入口处摆放意见收集簿，供大家自由发言，共同参与食堂管理。
其中，意见收集簿最为火爆。仅从今年2月到5月，短短三个月时间，意见收集簿就已写满了8本不止。
从下周想吃的菜，到某样菜的味型，学生所提的意见五花八门。每一条意见和建议，食堂主任和销售主管都会亲自回复，并根据这些意见和建议，及时调整下一周的菜谱。
“刚开始意见收集簿就真的是意见收集簿，后来就慢慢变成了学生和我们摆龙门阵的地方。”
意见收集簿上多了许多学生为食堂打call的留言，甚至“还有的学生会要求我们给某一个阿姨发奖金，觉得阿姨对他太好了。”
仔姜兔、甜皮鸭、乐山钵钵鸡、黄焖猪脚、金汤肥牛、虾仁裙带菜、香菇牛柳……这么多学生爱吃的特色菜，还怕他们做不了“光盘人”吗？
3、食育课程，让餐桌变课桌，食堂变课堂
在协同外语，食堂还是育人的场所。
昨年3月，小学部就在食堂上了一堂《一颗豌豆的故事》“食育”劳动技能课程。
从了解豌豆的生长过程，到上手剥豌豆，再到淘洗、观摩炒制、打扫后厨，最后上桌品尝劳动成果，孩子们在劳动实践中感知、体验、成长，让餐桌成为了课桌，食堂成为了课堂。
王东介绍，学校食育课程，每学期都会开展，共分为两部分：
一部分是在教学楼里完成，例如：英语烹饪特色课程，学生们边学英语边做蛋挞、包饺子、包粽子，在英语情境下完成劳动教育；
另一部分是在食堂，除了刚才提到的厨房帮厨，每个学部还会轮流派出值周生，引导餐厅秩序、监督同学光盘，整齐摆放餐盘，收拾餐桌等，旨在引导学生养成文明用餐和节约用餐的好习惯，让学生在服务他人的过程中自我成长、锻炼能力。
今年，教育部要求从9月起，将劳动课正式纳入中小学课程，煮饭就是课程内容之一。据了解，学校目前正在食堂三楼打造开放式小厨房，未来学生将在这里亲自上手实践，制作美食。
03
关于食堂
学生家长这样说
——这是我遇见的最好的地方，饭菜香甜可口，种类多样。我觉得最难得的地方在于，餐厅积极收集同学们的意见和建议，叔叔阿姨们态度亲切友好，不断地与时俱进，做得更好！
——真的超级棒！原来食堂都很不错了，升级过后更棒了！青椒肉丝面毕业过后甚是怀念啊！爱了爱了，希望以后有机会再吃上。
——我想告诉爸爸妈妈，我们在学校不仅仅吃得饱，还吃得好！总之，学校食堂就是“人间天堂”！
——记得一次放学回家，撞见食堂的叔叔阿姨们还在开会，人是那样的多，场面是那样的大，想想食堂的卫生安全，让人放心、安心……
