糖醋排骨究竟是不是川菜 网友都快吵翻天了
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近日，一则“川菜有7000多道，哪一道最难做？”的消息引起网友关注。糖醋排骨以高票稳居榜首，甩出排名第二的鱼香肉丝几条街。宫保鸡丁、麻婆豆腐，也紧随其后，难度系数不相上下。对于此消息，网友不仅关注哪道川菜难做，更是把注意力转移到了“不麻不辣的糖醋排骨到底是不是川菜？”。随即新浪四川发起调查“糖醋排骨到底是不是川菜？”。截至19日下午16点35分，72.9%的网友认为糖醋排骨到底是川菜，仅占27.1%的网友选择不是。
为什么糖醋排骨是不是川菜会引起大家关注
网友声音
bullet17：沪，浙，川，淮扬都有这个菜，然而川菜中的糖醋排骨属于凉菜而不是烧菜，沪菜中的糖醋排骨还会加番茄酱，所以最后的结论是——糖醋排骨是川菜，更是中国菜。
北美宜昌同乡会李瑜：如果大多数四川人喜欢吃，就是川菜。就这么简单。
T-Xhot：是，怎么不是了。
某家的司徒蜀黍：第一次知道糖醋排骨是川菜。
春雨_夏风：糖醋排骨是甜味儿，与川菜辛辣相当不同哦，所以就这样了。
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专家观点
川菜老师傅传统技艺研习会副会长缪青元：“虽然苏菜、浙菜中也有，但川菜中的糖醋排骨色泽红亮，吃起来更加干香。”
寻找原因
川菜作为中国四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
几道公认的难做的川菜菜谱
糖醋排骨、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、水煮牛肉。
十大经典川菜
四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。
