调查丨成都推广“半份菜”已有8年，成效如何？
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四川在线记者 雷倢 程文雯
“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。为提倡文明就餐，杜绝浪费，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围，8月11日，成都餐饮同业公会联合成都市消费者协会发出倡议，积极倡导“文明就餐，杜绝浪费”的用餐文化。
餐厅不多点，是实现光盘的一大要素，为此，成都餐厅同业会在倡议中，特别提到，提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式，从点餐上避免浪费。
早在2012年，成都商务局就组织部分餐饮企业提供半份菜。推行8年，半份菜效果如何？8月12日，记者走访成都多家餐厅。
走访
连锁火锅店、中餐厅大多提供半份菜
半份千层肚、半份土豆片。。。。。。8月12日中午，记者来到位于成都东大街的大龙燚火锅店，在点餐时，服务员告诉记者，很多菜品他们都提供半份菜，同时锅底也分大小锅。
“一般是2-3人桌子，我们都推荐锅底点小锅和半份菜，我们有75%的菜品都可以点半份，每天我们会卖200到500份的半份菜。”大龙燚火锅店的负责人向记者介绍，从2013年，大龙燚火锅总店开业以来，就在推行半份菜，各个门店均能点半份菜。
记者在大众点评上搜索发现，成都多数的大中型连锁火锅店都能点半份菜。如园里、海底捞、巴蜀大将等多个火锅店都能点到半份和小锅底。
成都海底捞阳光新业店推行半份菜
作为半份菜的先行者，2014年，成都首家海底捞开业时，就推出半份菜和半份锅底，半份菜点单率高达70%。
“半份菜是让我爱吃海底捞的一大原因，人少，也能多吃几个菜，又不浪费。”食客张明月告诉记者，用餐人数不多时，她都会选择来海底捞点半份菜和半份锅底。
走访中，记者发现一些餐厅虽然没有半份菜，但却提供拼菜的服务，并对光盘进行奖励。例如，一叶一世界素食火锅推出了类似于半份菜的菜品拼盘，并对光盘者奖励一张积福卡，集齐5张积福卡便能免费换取价值88元的套餐一份。
记者在走访中发现，成都提供半份菜的餐厅，服务员都会提示有半份菜，并且价格多为大份菜的一半。
“成都大大小小的餐厅共有20万家，其中中心城区8万家，其中有2万多家能够点半份菜。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然告诉记者，成都成规模的连锁火锅店、中餐店都能点到半份菜或小份菜。
成效
减少不少厨余垃圾
推行半份菜不仅体现了勤俭节约的优良传统，更是提高垃圾分类实效，实现厨余垃圾前端减量的有效方法。
作为国家首批33个厨余垃圾资源化和无害化处理试点城市之一，据不完全统计，成都厨余垃圾产生单位约4.8万家，每天产生厨余垃圾2200吨。2200吨是什么概念？彭州每年的蔬菜总产量达1200多万吨，日均产量为3万多吨。
而成都现有的厨余垃圾处置能力不足600吨/天。以新都为例，该区日均生产餐厨垃圾220吨左右，每年仅送到青白江垃圾处理厂一处就需要支出1000多万元的垃圾处理费用。
半份菜的推行为商家减少了不少厨余垃圾。一叶一世界素食火锅的负责人告诉记者：“实行拼盘和奖励光盘以来。我们的光盘率高达90%，这样一来，我们也没有什么厨余垃圾需要处理。”
2015年开业便推出的半份菜的柴门饭儿，现在半份菜的点单率高达80%。柴门餐饮有限公司的相关负责人告诉记者：“初步推算，半份菜让我们的厨余垃圾减少了一半。”
谈到推行半份菜，袁小然感叹：“这8年太不容易了。虽然小孩都会背粒粒皆辛苦，但生活中却很难做到。“一方面，消费者一开始并不接受，觉得请客点半份菜没面子，但通过几年来的宣传，消费者开始有了节约的意识。”
另一方面，要改变的还有商家。曾有人担心，半份菜除了菜少点外，制作成本和服务成本基本不减少，但价格只有一半，商家利润如何保障。
但通过推行半份菜，不少餐厅打开了另一个细分领域。袁小然说：“半份菜后，中餐厅也能接待小卓客人，一些害怕浪费而选择串串的客人，也会选择到火锅店了。”
