遂中学子于锅铲翻飞间 品味回锅肉的“烟火”表达

近日，遂宁中学育才校区与高新校区相继开展了一堂别开生面的“食”光课程。学生们走进食堂，在专业厨师的指导下亲手烹制经典川菜回锅肉，于锅气蒸腾与香气弥漫中，深入感受家乡饮食文化的魅力。

课堂上，老师为同学们梳理了回锅肉的历史脉络。据明人宋翊在其饮食专著《竹屿房杂部》中记载：“爆猪，取熟肉细切脍（切片），投热油中爆香，以少酱油，泗浇，加花椒，葱，宜和生竹笋丝茭白丝同爆之。”到了清朝，辣椒传入中国西南地区，在川菜烹饪中大量使用，使回锅肉基本定型。随着清朝末年豆瓣的创制，回锅肉的口感和品质大大提升，使其逐渐成为川菜的代表作之一。

老师特别指出，回锅肉并无固定搭配，四川四季物产皆可入菜：冬蒜苗、春蒜苔、夏秋辣椒、盐菜乃至锅盔，皆能与之共舞。正是这种包容与变化，使其成为家家户户灶台上体现创造力的家常美味，所谓“一千个家庭，就有一千种回锅肉的味道”。

随后，专业厨师以砧板为讲台，向同学们演示川菜经典回锅肉的制作方法。“肉选带皮二刀，煮至断生才显嫩，切片要匀薄不散。”厨师一边讲解，一边将煮熟的五花肉切成薄而透光的肉片。青蒜苗斜切成段，郫县豆瓣酱与甜面酱在碗中调匀，朴素食材渐渐聚合成川味的底色。同学们凝神观察，从选肉要领到调料比例，认真记录着对这项传统技艺的好奇。

实践操作环节，同学们分组协作，在食堂师傅和老师的指导下，化身为专注的“小学徒”，一步步体验烹饪的乐趣。

制作现场，随着锅内油温升高，准备好的熟肉片下锅瞬间，滋滋声响起，肉片渐渐卷曲成诱人的“灯盏窝”状，紧接着一勺豆瓣酱在热油中化开，泛起红亮色泽，猛火快炒，蒜香迸发，绿白相间的蒜苗与琥珀色的肉片交织，油润光泽中尽显家常菜的生动气韵。不少同学虽是第一次掌勺，但在厨师细心指点下，逐渐掌握了翻炒、调味等基本技巧。

随着最后一道工序完成，一道道色泽油亮、香气扑鼻的回锅肉相继出锅，同学们围坐一起品尝自己亲手制作的菜肴，脸上洋溢着满满的成就感，大家互相分享劳动成果，交流操作心得，课堂气氛热烈而温馨。

此次“食”光课，不仅让同学们掌握了实用的劳动技能，更在亲手实践中理解了川菜“一菜一格，百菜百味”的美食哲学，体会到一餐一饭背后深厚的地域文化与生活智慧。这堂“入味”的课程，将持续在学生们心中播下热爱生活、勇于实践、传承文化的种子。

（图文来源：遂宁中学）

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